Cosecha de aceitunas y cata de aceite nuevo

Jornada fecunda, encuentro familiar y cosecha de aceitunas en Can Companyó, Llagostera.  Sí había participado en algunas catas de vino pero, nunca, de aceite. La experiencia fue exquisita. ¿Por qué?  Quien nos dió la charla, es un profesional que sabe lo que dice, Carles Ponsa Bäcman, ingeniero agrónomo, amante de la tierra. Aprendimos muchas cosas que no sabíamos. Recomiendo la experiencia. Nos contó que la floración se produce a finales de mayo-junio. Que de cada 8 funículos sale una aceituna Que las temperaturas menos 4º son fatales, si persisten, los olivos mueren. Debieron reemplazar unos 10 mil, de los que plantaron hace seis años por culpa de las heladas. Tardan cuatro años en producir. Collita olivesEl pasado miércoles una máquina cosechadora recolectaba las aceitunas “herbaquines” de los 30 mil olivos posibles.  No pueden sobrepasar determinada altura. Otros, más grandes, no permiten el paso de la máquina y las aceitunas deben ser recogidas de forma manual. Espectáculo insolito ver como la máquina, que debe ser conducida con mucho tino y, con gran dosis de mimo hacia los árboles, va pasando por encima de los olivos, robándoles su preciado fruto. Cuando los cubiletes estan llenos, se vierten en cubos especiales, para ser trasladados al molino donde seran prensadas. El aceite de primera prensada, es el mejor. Necesita buenos aceitunas, cogidas a tiempo, nunca los que se desprendieron y cayeron a tierra. La calidad del aceite se la da el grado de acidez.  para calificarlo se llevan a cabo analisis químicos y sensoriales. Éste será un buen año,  ha llovido poco. La humedad es el peor enemigo. Las aceitunas muy maduras producen peor calidad. Para producir aceite virgen, debe ser siempre de primera prensada, en frío. No son correctos los procesos que usan la mayoría de molinos, con disolventes, para sacar mayor provecho de las aceitunas. Espanya produce el 35% del aceite que se consume en el mundo, el 85% del cual procede de Andalucía y Extremadura. tras las explicaciones elementales empezó la degustación.

Colocar en vasos de poca altura, para permitir que el aceite sea abrazado con las manos produciendole “calor”. Luego, contemplar el hermoso líquido, antes de que entre en boca. Moverlo para degustar antes de tragar sin engullir…momento que resaltan todos los perfumes… Increible!

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