Ante la pausa obligada de permanecer en casa, sin poder salir por el maldito Coronavirus, algunos amantes de la cocina, aprovechamos para disfrutar de los fogones. Aunque en otras ocasiones he dado la receta del GARUM, hoy persisto.
La degusté por primera vez en el Motel Ampurdà de Figueres, en tiempos pasados, junto a su creador el grandísimo cocinero-amigo Josep Mercader, acompañados de Josep Pla. ¡Bellos recuerdos!
GARUM
20 filetes de anchoa.
1/2 Kg de faceitunas negras sin hueso
5 yemas de huevo duro
3 ajos asados
8 alcaparras -en català tàpares-
un ramito de perejil
1/4 de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Colocar en una batedora los ingredientes. Quedará una emulsión espesa riquísima, para untar unas tostadas, para aliñar una ensalada. para multiples usos como podréis contastar.
