Alcachofas rellenas – Tarta de queso.

abril 22, 2017

Si intentásemos cocinar a diario lo que cada Estación del año nos depara en su mejor momento, seguro que, nuestra economía lo aceptaría de buen grado. No es bueno ni recomendable comprar a destiempo, ni productos llegados de allende los mares por muchas razones: por su calidad, tras viajar en cualquier rincón de una bodega a temperaturas variables, tal vez con exagerada humedad o al revés ambiente desmesuradamente seco, porque solo dios sabe el tiempo que lleva fuera de su planta “hábitat” en la tierra.

Cocina de Resistencia, es también comprar a nuestros vecinos , los que tienen la suerte de disponer de productos propios. Debemos proteger a nuestros agricultores, los de proximidad, por su esfuerzo, por su dedicación a esta tarea dura de cultivar los productos básicos que, por su textura y sabor son inmejorables. Me encantan las alcachofas y, aunque sean casi las últimas –necesitan frío-, os propongo un plato que en casa apreciamos mucho.

ALCACHOFAS RELLENAS

8 alcachofas. Foie. Harina. 50 gr de mantequilla. Zumo de limón. Pimienta. Un sobre de Cêps secos que pondremos en remojo de un día para otro

Pelar las alcachofas quitándoles las hojas externas procurando que quede solo lo más tierno y cortar el tronco. Hervir con agua-sal-pimienta y zumo de limón unos seis minutos y, escurrir. Guardar el agua resultante. Con los dedos sacar un poco de la pulpa de las alcachofas y reservar.

Mezclar esta pulpa con Foie – en ALDI venden unas latas a muy buen precio-, y rellenar las alcachofas que colocaremos en una fuente para hornear. Encima de cada alcachofa añadir un trozo de cêp.

Preparar una Salsa beixamel.

Poner en una sartén la mantequilla para fundir. Añadir cuatro cucharadas de harina sin dejar de remover. Fuego suave para preparar un rouge –así llaman los franceses a esta maniobra-. Cuando empieza a dorarse la mantequilla,añadir los cêps, el jugo sobrante de reblandecerlos, un poco de agua de hervir las alcachofas y un poco de leche. Salpimentar y dejar a fuego suave hasta que la beixamel se haga consistente. Si es preciso, añadir un poco más de harina.

Bañar las alcachofas con la beixamel un buen rato antes de comerlas. Calentar el horno y entrarlas unos 6 minutos antes de servirlas.

TARTA DE QUESO

100 gr. de queso fresco. Yo suelo usar mascarpone. 3 yogures. 3 cucharadas de Maizena. 9 cucharadas de azúcar. 3 yemas de huevo. 3 claras a punto de nieve. Almendras picadas caramelizadas o, pasas de Corinto.

Mezclar o batir en batidora: el queso, los yogures, la maizena, el azúcar, las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Juntar todo moviendo de bajo para arriba.

Untar un molde con mantequilla y echar la preparación una vez emulsionada. Colocar encima las almendras picadas o, las pasas de Corinto. Yo prefiero las almendras.

Entrar a horno suave -160º- unos cuarenta minutos.


Cocina de Resistencia para Diario16. Sardinas, boquerones, codornices y atun en escabeche

abril 16, 2017
Cocinar es cosa de gente que ama la vida. Mujeres-hombres-niños. No sirve la excusa que “no tengo tiempo”, que aluden muchas personas a quienes, entrar en la cocina les produce alergia. Cocinar, para mí, es crear tu propia experiencia.
Prueben, inventen, no se conformen con ninguna receta, la mejor, será la que cada cual haya concebido, a medida que va cocinando. No mezclen demasiadas especies, mejor ir probando, y permitir que cada cual añada a su gusto, igual que la sal.

Me encanta la Cocina de restos, a partir de lo que se va acumulando en la nevera pero que no da ni para una ración. Regálense con una buena batidora, su coste quedará compensado a partir de sus recuperaciones, suelen ser platos estrella: Cremas, ensaladas en las que todo cabe. Prueben y, luego, expliquen su experiencia.

Otra forma de aprovechar comida es a partir de los escabeches. Me gusta comprar siempre un poco más para dejar lo que queda en un escabeche que nos servirá, guardado en el frigorífico, el día que llegamos tarde y no queda tiempo para cocinar. Propongo algunos.

SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE

Limpios las sardinas o los boquerones, pasar por harina y freír en aceite. Escurrir y colocar en una fuente. En el aceite sobrante sofreír una cabeza de ajos, un ramo de tomillo, orégano y laurel una hoja. Apartar del fuego y añadir pimentón y vinagre, aproximadamente un tercio del aceite que resta en la sartén. Ponerlo de nuevo en el fuego un minuto y dejar enfriar. Ya frío, echarlo encima de las sardinas o boquerones procurando que queden cubiertos. Si no es suficiente, añadir aceite-vinagre en la proporción descrita.

ATUN EN ESCABECHE

Cortar el atún con dos dedos de grosor. Pasar por harina y freír, procurando que quede rosado por dentro.

En el aceite sobrante freír dos cebollas laminadas, una cabeza de ajos, un clavo de especie, un poco de orégano y una hoja de laurel. Dejar confitar a fuego suave. Ya en su punto unos 30 minutos, añadir un vasito de vinagre aproximadamente el tercio del aceite que tenemos en la sartén. Mover bien la sartén para que se mezcle.

Colocar el atún en un recipiente de cerámica. Cubrir con la salsa que hemos preparado. Esperar al menos dos días para comerlo.

CODORNICES EN ESCABECHE

Partir por la mitad las codornices salpimentar y pasar por la plancha muy caliente.

En sartén sofreír dos cebollas, dos ajos, dos puerros laminados y dos zanahorias cortadas con el  grosor de un centímetro. Dejar confitar al menos 30 minutos a fuego suave.

Añadir luego una hoja de laurel, un ramito de romero, sal, pimienta y vinagre, siempre por tres parte de aceite una de vinagre. Dejar en el fuego unos minutos para que arranque el hervor.

Echar encima de las codornices, que deben quedar cubiertas con la preparación.


Demasiado Bla Bla Bla…

abril 16, 2017

Estamos hartos de escuchar estupideces, mentira, medias verdades.

Quienes tenemos opinión, no nos gusta que quieran manejarnos quienes gobiernan o pretenden gobernar.

Sabemos lo que queremos, por donde no pasaremos NUNCA, a no ser que nos metan por la fuerza bruta.

Hemos dicho NO a muchas cosas, ocasiones de prosperidad comprada, intereses que podrían colmar nuestras necesidades pero, algunos, NO somos de este mundo de oportunistas.

Esto supone tener que calcular bien lo que podemos y, lo que no nos está permitido hacer. Pero, estamos contentos de nuestro comportamiento, a pesar de que algunos no lo entiendan.

No miro la TV, seguro que existen algunos programas que merecen la pena pero, tengo otras cosas que sí me importan. Si alguien en mi casa la pone en marcha, solamente consigo enfadarme con lo que veo-oigo. ¿Soy anormal por ello?

Tampoco estoy de acuerdo en que, no haya un solo día, en el que alguien no tenga que convocar una Rueda de prensa para “desfacer” entuertos.

Porqué “algunos” sin nombre, han puesto unos micrófonos donde no debían estar.

¿Qué clase de sociedad es la que hemos construido en este mundo avanzado del SXXI, cuando todos tenemos opción a “casi” todo?

Un mundo en el que vale todo, mentiras y sensacionalismos incluidos. NO nos callemos, pongámosles en evidencia.

Demasiada habladuría respecto a cosas que interesan pero, que se podrían resolver con menos albedrío. Otro tema es que luego, lees distintos periódicos y, curiosamente, no dicen lo mismo. ¿Habrá algunos auriculares “especiales” que algunos usan para contar medias verdades? ¿Será que todo tiene precio? Triste realidad.

No echemos solo la culpa a Trump, ni a los coreanos del Norte, ni a los chinos. No somos muy diferentes los unos de los otros, cuando de favores y dinero se trata, ni de, si es preciso sacrificar a algunos, a beneficio de “unos pocos.”

El mundo está abocado a su Sinfonía Final, cual he repetido en otras ocasiones pero, tristemente cada día que pasa es más corto el tiempo que nos queda. ¿Rectificar?

Es cosa de gente buena, de la que piensa en los demás, que sabe que estamos en un Planeta llamado Tierra, que vivimos en transición, y debemos mimarle para que, quienes nos sigan en el tiempo, puedan respirar, disfrutar de mares y océanos, de flora y fauna, de bosques y campos de amapolas cuando llega su “tiempo”.

Estamos en Semana Santa, tiempo de meditación. Llegará la Pascua, tiempo de renovación. Seamos consecuentes, pensemos en los demás, los que deberán vivir momentos difíciles si no ponemos el “freno de mano”, donde se precise. El futuro será nuestro, si “queremos”.


Arroz con guistantes y jamón- Galletas. Cocina de resistencia

abril 10, 2017

En mi casa siempre nos ha gustado comer. He intentado que las comidas sean variadas, conciliando todos los productos: verdura, pasta, pescado, carne roja, pollo, legumbres, ensaladas, fruta.

ARROZ CON GUISANTES Y JAMÓN

Estamos en tiempo de guisantes frescos, dan sabor a no importa el plato. Mi última comida en casa fue de sepia con guisantes, exquisita.

El arroz que propongo es sencillo, fácil de cocinar, rápido para ser comido. Muy sabroso.

Una cebolla y un diente de ajo laminados. Un chorro de aceite, dos cucharadas de mantequilla. Dados de jamón a discreción. Arroz. Un buen puñado de guisantes

Hacer un sofrito a fuego suave con la cebolla-ajo aceite-mantequilla. Cuando empieza a tomar color, añadir los dados de jamón y enseguida los guisantes, dar un vuelco a todo y añadir el arroz y el agua hirviendo necesaria. Dejar hervir a fuego suave moviendo-sacudiendo la cazuela de vez en cuando, cual si de una Paella se tratara.

GALLETAS

Es fácil preparar galletas, a la vez que, en tiempo de vacaciones, pueden ayudar a pasar un rato en la cocina con los hijos o nietos.

Para preparar unas treinta galletas: 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de azúcar. 175 gr. de harina. Un huevo. Una cucharada de levadura.

Fundir la mantequilla en el microondas. Añadir el azúcar sin dejar de mover. Añadir el huevo batido, la harina y la levadura hasta conseguir una emulsión fina. Quien tenga una batidora puede hacerlo con ella.

Untar una plata para el horno, cubrir con  papel de aluminio que untaremos con aceite. Ir poniendo cucharadas de pasta no muy grandes, separadas unas de otras para que no se junten. Se pueden adornar a discreción: almendras, nueces, coco…Entrar a horno suave 12/15 minutos.


Messi. Penaltys

marzo 13, 2016

Penalti, es la máxima pena que se puede aplicar en diversos deportes de balón. Situación esperada que ofrece posibilidades de gol casi siempre. ¿Por qué no atiendan

messi falla penalti

¿Cómo castigaria yo esta realidad?
Los penaltis, la pena máxima de un Messi casi perfecto, que suma, ante el Getafe, el cuarto penal perdido, de los 8 que ha lanzado esta temporada-
Sin embargo Messi fue imprescindible, asistiendo en los goles de Munir y Neymar.
Un número que ya se ha convertido en el peor registro histórico del equipo culé desde el lanzamiento de penaltis en una misma temporada. Y no es sólo Leo el que los falla y ayuda aumentar este dato negativo, con sus cuatro penas máximas erradas, pues también Neymar, con los mismos fallos que el argentino, y Luis Suárez, con dos, han probado la mala suerte esta temporada desde los once metros.
Más que castigar, exigiria el máximo rigor y dedicacióna a este suceso.
tal vez obligando, a nuestro argentino, para que todos los días, dedique al menos un par de horas, a lanzar penaltis con el máximo rigor, reptitiéndose a sí mismo: Nunca más fallaré el máximo castigo, porque un lider no puede fallar…
Se trata des un compromiso de rigor. Messi debe intantar lanzarlos desde los distintos ángulos.


Mensaje de Pere Casaldàliga

octubre 10, 2009

Querida Montse,
te escribimos Paulo Gabriel y yo, en nombre de toda nuestra gente. Os acompañamos solidários en esa Marcha por la Paz. Es conmovedor ver como reaciona la juventud y con que facilidad nos intercomunicamos cuando se trata de asuntos verdaderamente humanos. Diles a tus hijos que una mamá un poco “alocada” por esas causas mayores es un don de Dios.
Seguimos unidos mundialmente y Pascualmente.
Una forta abraçada en la Pau.
Pere y Paulo Gabriel


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